Recette de cuisine pour le goujon

Je n'en connais qu'une seule, c'est de faire cuire celle-ci dans une poêle. Pour commencer, écaillez, coupez la tête et les nageoires, videz les entrailles, lavez et épongez vos poissons. Vous pouvez les mettre dans une boîte hermétique au réfrigérateur si ce n'est pas pour les manger tout de suite (36 heures max au réfrigérateur). Ensuite roulez les poissons préparés dans la farine. Pour finir, faites les frire dans une poêle avec du beurre et de l'huile jusqu'à ce qu'il soit cuit sans oublier de les saler et poivrer, mais aussi de les retourner plusieurs fois. Bon appétit!

la tanche!!!

Nom scientifique : Tinca tinca
Famille : Cyprimidés
Autres noms : Tinque, Beurotte, Tanca, Tanque - Anglais : Tench
Poids maximum : 6 kg (1 à 2 kg)
Longueur maximale : 60-65 cm (15 à 30 cm)
Durée de vie : 20 ans
Période de frai : Mai à Août
Ponte : environ 300 000 ovocytes par kg. Le corps épais et trapu de la Tanche supporte de minuscules écailles bien implantées dans une peau recouverte de mucus. Sa bouche est encadrée par 2 barbillons.
Toutes les nageoires de la Tanche ont leurs extrémités arrondies. De plus chez le mâle, le 2e raon des nageoires ventrales est plus épais que chez la femelle.
Avec son dos de couleur vert-olive ou un peu plus brun, la Tanche à des flancs avec des reflets cuivrés.. Son ventre est jaune clair.

Tanche en fricassée de poulet

tanche
beurre, farine, eau, vin blanc, sel, poivre,
échalotes, ail, laurier, persil
jaune d'œuf
crème fraiche

Pour commencer, coupez la tête et les nageoires, videz les entrailles, lavez et épongez vos poissons. Vous pouvez les mettre dans une boîte hermétique au réfrigérateur si ce n'est pas pour les manger tout de suite (36 heures max au réfrigérateur).

Coupez la en tronçons que vous tournez sur le feu dans du beurre frais avec farine, mouillez d'eau chaude et d'un peu de vin blanc, assaisonnez de sel , de poivre, d'échalotes, ail, laurier et persil. Faite cuire doucement et avant de servir, ajouter une liaison de jaunes d'œufs et de crème. Bon appétit!

la perche!!!

Nom scientifique : Perca fluviatilis
Famille : Percidés
Autres noms : Zébrée, Boyat, Perco, Rayée
Poids maximum : 3,5 kg (2 à 3kg)
Longueur maximale : 50 cm (20 à 35 cm)
Durée de vie : 15 à 20 ans
Période de frai : Mars à Mai
Ponte : Environ 100 000 ovocytes par Kg. La perche est un nageur peu rapide mais endurant. Son corps relativement haut favorise son agilité. Sa vue est trés développée et sa bouche comporte de nombreuses dents sur les maxillaires et le palais. Pous sa déffence, la Perche a des nageoires dorsales pourvues de rayons épineux. La Perche à de petites écailles trés rugueuses. Son dos gris foncé à verdâtre coiffe des flancs plus clairs marqués de 6 à 9 bandes sombres. Ses nageoires pelviennes, anale et caudale sont rouges. Dans sa nage, la nageoire dorsale est dressée.
Pêche La perche peut se pêcher au vif, au mort manié, au leurre. Pour la pêche à rôder à la cuiller, une canne de 2,70m équipée d'un moulinet à tambour fixe fera l'affaire. Un fil fluo de 20/100 permettra de bien suivre la direction des départs. Le bas de ligne sera à monter sur émerillon avec en bout une agraffe pour pouvoir changer facilement de cuiller.

Filets de perche à la hollandaise

(Pour quatre personnes)

4 filets de perche
de 100 g chacun
3 échalotes
150 g de beurre
1/2 verre de vin blanc sec
2 branchettes de thym
3 jaunes d'œufs
2 pincées de paprika
sel, poivre
Préparez un court-bouillon : pelez et émincez les échalotes. Faites-les blondir dans une noix de beurre. Mouillez avec le vin blanc et deux verres d'eau. Ajoutez le thym, du sel et du poivre. Laissez bouillir sans couvrir pendant 10 minutes. Pendant ce temps, délayez les jaunes d'œufs avec quatre cuillerées à soupe d'eau. Faites chauffer à feu très doux en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que les jaunes d'œufs aient pris une consistance mousseuse. Incorporez alors le beurre fondu, toujours en fouettant. Salez et poivrez. Tenez au chaud, au bain- marie. Plongez les filets de perche dans le court-bouillon frémissant. Retirez-les avec une écumoire au bout de 3 minutes. Mettez-les sur un plat. Nappez les de la sauce et saupoudrez-les de paprika.

Bon appétit!

le gardon!!!

Nom scientifique : Rutilus rutilus
Famille : Cyprinidés
Autres noms : Roche, Blanchet, Echatout, Rousse, Vergeron
Poids maximum : 1 kg
Logueur maximale : 30 cm
Durée de vie : 10 à 15 ans
Période de frai : Avril à Juin
Ponte : 150 000 à 200 000 oeufs

Le gardon est un poisson trés prolifique. Son corps aplati a un dos bombé. Sa bouche est étroitev et il a des dents pharyngiennes. Ses yeux ont l'iris rouge.

Pêche On peut pêcher le gardon à la longue coulée en rivière, ou à fond. Pour le pêcher au fond, une canne d'un peu plus de 3m suffit. Equipée d'un moulinet contenant un fil de 12/100, l'utilisation d'un amorçoir peut permettre d'attirer et maintenir le poisson sur le coup.
Un bas de ligne de 10/100 et un hameçon 12 feront l'affaire.
Asticots, épine_vinette, pain sont les appâts qu'affectionne le gardon

Recette de cuisine pour le gardon

Pour commencer, écaillez, coupez la tête et les nageoires, videz les entrailles, lavez et épongez vos poissons. Vous pouvez les mettre dans une boîte hermétique au réfrigérateur si ce n'est pas pour les manger tout de suite (36 heures max au réfrigérateur). Ensuite roulez les poissons préparés dans la farine. Pour finir, faites les frire dans une poêle avec du beurre et de l'huile jusqu'à ce qu'il soit cuit sans oublier de les saler et poivrer, mais aussi de les retourner plusieurs fois. Bon appétit!