tanche
beurre, farine, eau, vin blanc, sel, poivre,
échalotes, ail, laurier, persil
jaune d'œuf
crème fraiche
Pour commencer, coupez la tête et les nageoires, videz les entrailles, lavez et épongez vos poissons. Vous pouvez les mettre dans une boîte hermétique au réfrigérateur si ce n'est pas pour les manger tout de suite (36 heures max au réfrigérateur).
Coupez la en tronçons que vous tournez sur le feu dans du beurre frais avec farine, mouillez d'eau chaude et d'un peu de vin blanc, assaisonnez de sel , de poivre, d'échalotes, ail, laurier et persil. Faite cuire doucement et avant de servir, ajouter une liaison de jaunes d'œufs et de crème. Bon appétit!
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